21. ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΑ
Τα οινοποιεία κατέχουν σημαντική θέση στην Ελλάδα, καθώς πολλά Ελληνικά κρασιά είναι πα-γκοσμίως γνωστά και έχουν κερδίσει βραβεία και διακρίσεις. Συγκεκριμένα, πολλοί από τους πα-λιότερους αμπελώνες και οινοποιεία βρίσκονται στη Σαντορίνη και όσο βρίσκεστε εκεί αξίζει να επισκεφθείτε κάποια από τα παρακάτω:
Η Κάναβα Ρούσσος , η παλαιότερη ΚΑΝΑΒΑ της Σαντορίνης, ιδρύθηκε το 1836, με στόχο την παραγωγή οίνων υψηλής ποιότητας που εκφράζουν με μοναδικό τρόπο τους χαρακτήρες των πο-λυάριθμων ποικιλιών της θηραϊκής αμπέλου. Η εμπειρία δεκαετιών μεταφέρεται από γενιά σε γενιά, για να εκφραστεί με συνέπεια, συνέχεια και απόλυτο σεβασμό η τέχνη της οινοποίησης τους νησιού.
Σήμερα, η Κάναβα Ρούσσου, ακολουθώντας πιστά την παραδοσιακή τέχνη του νησιού, αξιοποιεί τη σύγχρονη τεχνολογία και στοχεύει στη δημιουργία οίνων με μοναδικές γεύσεις και αρώματα, επιλέγοντας άριστη πρώτη ύλη, ανάμεσα στις εκλεκτότερες ποικιλίες του νησιού.
Ετικέτες (με διακρίσεις): Ασύρτικο, Αθήρι, Αηδάνι, Μανδηλαριά, Μαυράθηρο, Νάμα, Νυχτέρι, Βινσάντο, Καλντέρα, Ριβάρι.
Επισκοπική Γωνιά (στο δρόμο προς το Καμάρι),
Τηλ.: 22860 31278
Ανοιχτά: 25-31 Μαΐου 11:00-17:00, Ιούνιος- Σεπτέμβρης 11:00-19:00, 1-15 Οκτωβρίου 11:00-17:00.
Το Κτήμα Σιγάλας βρίσκεται στον αρχαίο κάμπο της Οίας, στην περιοχή Μπαξέδες. Η εταιρεία καλλιεργεί αμπέλια σε 10 εκτάρια βιολογικής καλλιέργειας με τον παραδοσιακό τρόπο και άλλα 10 εκτάρια πασαλωμένα με σύγχρονες μεθόδους. Μέσα στο οινοποιείο υπάρχει υπάρχει ένας ειδικά διαμορφωμένος χώρος δοκιμής κρασιού στο οποίο συνήθως προσφέρονται και ντόπια μεζεδάκια.
Ετικέτες (με διακρίσεις): ΕΑΝ ροζέ, Σιγάλας Μμ, Απηλιώτης Mezzo, Βινσάντο, Μαυροτράγανο, Ασύρτικο-Αθήρι, Σιγάλας Σαντορίνη Βαρέλι, Σιγάλας Σαντορίνη.
Οία-Μπαξέδες
Τηλ.: 22860 71644
Ανοιχτά: Απρίλιος, Μάιος, Οκτώβρης: Δευτέρα- Παρασκευή 10:00-19:00, Σάββατο-Κυριακή 11:00-19:00,
Ιούνιος, Ιούλιος, Αύγουστος, Σεπτέμβρης: Δευτέρα-Παρασκευή 10:00-21:00, Σάββατο-Κυριακή 11:00-21:00.
Το Κτήμα Αργυρού ιδρύθηκε το 1903 από το Γεώργιο Αργυρό, σε μια έκταση αμπελώνα 20 στρεμμάτων στην Επισκοπή Γωνιά Θήρας. Ο Γεώργιος Αργυρός ακολούθησε τον παραδοσιακό σαντορινιό τρόπο οινοποίησης, με κύριο στόχο την αξιοποίηση των σταφυλιών που παρήγαγε ο αμπελώνας του και τα κρασιά του προορίζονταν κυρίως για την τοπική αγορά και το ίδιο συνεχίζει να κάνει και η οικογένεια του σήμερα. Το περιοδικό “Wine & Spirits” κατέταξε το κτήμα Αργυρός λόγω αυτών των ποικιλιών στα 100 καλύτερα του κόσμου το 2005 και 2006.
Ετικέτες (με διακρίσεις): Ασύρτικο, Κτήμα Αργυρός, Βινσάντο Mezzo Αργυρός
Επισκοπική Γωνιά
Τηλ.: 22860 31489
Ανοιχτά: 08:00-20:00.
Το οινοποιείο Αρτέμης Καραμολέγκος βρίσκεται στη Σαντορίνη, ένα μέρος όπου το αμπέλι και το κρασί ήταν πάντα άρρηκτα συνδεδεμένα με τη ζωή των Θηραίων και κατά συνέπεια με εκείνη του Αρτέμη Ε. Καραμολέγκου. Η οινοποιητική δράση της οικογένειας ξεκίνησε το 1952 για να συνε-χιστεί με επιτυχία το 2004 από τον εγγονό της οικογένειας. Η φιλοσοφία του οινοποιείου εστιάζει στο να αξιοποιηθούν τα σταφύλια και να προσφέρουν το μέγιστο δυνατόν αποτέλεσμα, με σεβασμό όμως πάντα στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους. Οι ποικιλίες Ασύρτικο, Αϊδάνι, Αθήρι και Μαυροτράγανο μετατρέπονται σε κρασί με τις τελευταίες μεθόδους.
Έξω Γωνιά
Τηλ.: 22860 33395
Το Οινοποιείο Κουτσογιαννόπουλου ξεκίνησε αρχικά το 1870 από τους αδερφούς Γρηγόρη και Δημήτρη Κουτσογιαννόπουλο. Το οινοποιείο ξεκινάει μια νέα εποχή, το 1970 με τα πρώτα ημιαυ-τόματα οινοποιητικά και εμφιαλωτικά μηχανήματα , εγκαινιάζοντας δειλά – δειλά την εμφιάλωση. Σήμερα το οινοποιείο συνεχίζει, η τέταρτη γενιά με τη φροντίδα, το μεράκι και την επίβλεψη του ιδιοκτήτη Γιώργου Κουτσογιαννόπουλου. Σύγχρονα μηχανήματα από ανοξείδωτο χάλυβα αντικα-τέστησαν όπως ήταν φυσικό τα ξύλινα σκεύη και εργαλεία.
Εξοπλισμένο λοιπόν με την τελευταία λέξη της σημερινής τεχνολογίας, με μεγάλη εμπειρία στο Σαντορινιό αμπελώνα και τις δυνατότητες των τοπικών ποικιλιών του σταφυλιού, παράγει πολύ υψηλής ποιότητας κρασί.
Ετικέτες: Λευκά κρασιά: Νυχτέρι, Ασύρτικο, Αγάλι, Λάβα, Ροζέ κρασιά: Φυσαλίς, Λάβα, Κόκκινα κρασιά: Αμπελώνες, Αγάλι, Λάβα, Ημίγλυκα: Mezzo, Γλυκά κρασιά: Καμαρίτης, Βινσάντο,
—>Κάθε Παρασκευή, από Μάιο μέχρι Οκτώβρη, διοργανώνεται ένα event στον αμπελώνα που συνδυάζει το κρασί με τη διασκέδαση.
Βόθωνας (Φηρά προς το δρόμο για Καμάρι)
Τηλ.: 22860 31322
Ανοιχτά: Ιανουάριος, Φεβρουάριος, Μάρτιος, Νοέμβριος, Δεκέμβριος 09:30-14:00 (εκτός Κυρια-κών), Απρίλιος, Μάιος, Οκτώβριος 09:00-18:00, Ιούνιος, Ιούλιος, Αύγουστος, Σεπτέμβριος 09:00-19:00.
Το Οινοποιείο & Οινοτουριστικό Κέντρο Santowines ιδρύθηκε το 1947 και στις μέρες μας είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός κρασιού στο νησί με περίπου 2.500 άτομα προσωπικό. Αντιπροσωπεύει όλους τους οινοπαραγωγούς και παράγει μονάχα Σαντορινιώτικα προϊόντα. Το οινοποιείο λειτουργεί από το 1992 και βρίσκεται στην άκρη της Καλντέρας ακριβώς στη μέση των αμπελώνων. Εκτός από το οινοποιείο περιλαμβάνει ταξιδιωτικούς οδηγούς, ένα μπαρ με κρασιά, ένα μαγαζί και έναν εκθεσιακό χώρο που μπορείτε να μάθετε για την ιστορία του Σαντορινιώτικου κρασιού. Η υπέροχη ταράτσα του οινοποιείου έχει θέα το ηφαίστειο και το Αιγαίο και προσφέρεται για γάμους. Για περισσότερες πληροφορίες απευθυνθείτε στο promo@santowines.gr. Τέλος, υπάρχει και συνεδριακό κέντρο το οποίο χωράει 80 άτομα.
Ετικέτες: Ασύρτικο, Νυχτέρι, Ασύρτικο Ρεζερβέ, Ασύρτικο Γκράντε Ρεζερβέ, Βινσάντο, Μαυρο-τράγανο.
Επιπλέον, προσφέρονται και Σαντορινιώτικα αγροτικά προϊόντα όπως: ντοματίνια, πελτές ντομάτας, σάλτσα ντομάτας με ελαιόλαδο και κάπαρη, φάβα που προέρχεται από το φυτό Lathyrus Clymenum L. που καλλιεργείται αποκλειστικά στη Σαντορίνη εδώ και 3.500 χρόνια.
Πύργος
Τηλ.: 22860 28058
Ανοιχτά: όλο το χρόνο από τις 10:00 έως τη δύση του ήλιου.
• ΚΡΑΣΙΑ & ΔΟΚΙΜΕΣ ΚΡΑΣΙΩΝ
Οι Έλληνες από τα αρχαία χρόνια φημίζονταν για την οινοπαραγωγή τους. Άλλωστε, δεν είναι τυ-χαίο ότι κατά τη διάρκεια του χρόνου διοργανώνονταν Διονυσιακές γιορτές προς τιμήν του θεού του κρασιού, Διονύσου σε διάφορα μέρη της χώρας, κυρίως τους χειμερινούς μήνες. Η Σαντορίνη έχει μια μεγάλη παράδοση στην αμπελουργία, τουλάχιστον 3.500 χρόνια. Το μοναδικό της κλίμα σε συνδυασμό με τη σύσταση του εδάφους έχουν κάνει τις ποικιλίες που οινοποιούνται να δίνουν κρασιά με ξεχωριστή προσωπικότητα.
Σήμερα η αμπελοκαλλιέργεια αποτελεί τον σημαντικότερο τομέα αγροτικής παραγωγής στη Σα-ντορίνη. H ιστορία της χάνεται στους προϊστορικούς χρόνους, όταν οι Φοίνικες την εισήγαγαν στην ευρύτερη περιοχή του Αιγαίου πελάγους. Σήμερα ο αμπελώνας της Σαντορίνης αποτελεί τον πλέον παραδοσιακό σε ολόκληρο τον Ελλαδικό χώρο. Άνυδρος με μόνη δροσιά τις λίγες βροχές του χειμώνα και την νυχτερινή υγρασία του καλοκαιριού που προέρχεται από την εξάτμιση της καλντέρας. Οι αντίξοες κλιματικές συνθήκες και ιδιαίτερα οι ισχυροί άνεμοι υποχρέωσαν τους καλλιεργητές να υιοθετήσουν ένα μοναδικό χαμηλό σχήμα κλαδέματος, σαν καλάθι, προκειμένου να προφυλάσσονται τα σταφύλια, τόσο από τον άνεμο όσο και από τον καύσωνα του καλοκαιριού. Η έκταση του αμπελώνα σήμερα είναι 14.000 στρέμματα. Το πιο σημαντικό στοιχείο του αμπελώνα της Σαντορίνης είναι ότι έχει μεγάλη ποικιλία, συγκεκριμένα 50 ποικιλίες αμπέλου, πολλές από τις οποίες είναι σπανιότατες . Βασική ποικιλία του αμπελώνα είναι το Ασύρτικο, η καλύτερη κατά πολλούς, λευκή ποικιλία σε ολόκληρη τη μεσογειακή λεκάνη, το οποίο συμπληρώνουν οι δύο άλλες βασικές λευκές ποικιλίες του αμπελώνα, το Αθήρι και το Αϊδάνι. Άλλες λευκές ποικιλίες αμπέλου που φιλοξενούνται στον αμπελώνα της Σαντορίνης είναι η Αγριογλυκάδα, το Ασπροβουδόματο, η Ασπρούδα Σαντορίνης, η Γαϊδουριά, η Άσπρη Βάφτρα ,η Ασπρομαντηλαριά, η Γλυκάδα, το Κρητικό, το Ποταμίσι, το Πλατάνι, το Κατσανό, το Φλασκασύρτικο, ο Σταυραχιώτης. Από τις ερυθρές ποικιλίες η Αιγαιοπελαγίτικη Μαντηλαριά κατέχει τη πιο σημαντική θέση στον αμπελώνα της Σαντορίνης και πλαισιώνεται από το Μαυράθηρο, τη Βάφτρα, το Βουδόματο, το Μαυροτράγανο, το Σιδερίτη, τη Γλυκάδα την κόκκινη, το μαύρο Αϊδάνι.
• ΔΟΚΙΜΗ ΚΡΑΣΙΩΝ
- Οινοποιείο Αρτέμης Καραμολέγκος
Μπορείτε να επισκεφθείτε το οινοποιείο και να δοκιμάσετε επιλεγμένα Σαντορινιώτικα κρασιά, ντόπια προϊόντα και συνοδευτικά μεζεδάκια. Εκεί μπορούν, επίσης, να σας ξεναγήσουν στο οινο-ποιείο και να σας δείξουν τον τρόπο παραγωγής του κρασιού.
Τοποθεσία: Έξω Γωνιά
Πότε: Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού 12:00-22:00
- Οινοποιείο Κάναβα Ρούσσος
Καθημερινά εάν επισκεφθείτε το οινοποιείο ο Γιάννης Ρούσσος ή η ομάδα του θα σας ξεναγήσουν στις εγκαταστάσεις και θα δοκιμάσετε 7 διαφορετικές ποικιλίες κρασιού: το Σαντορίνη Ρούσσος, το Νυχτέρι Ρούσσος, το Ριβάρι Ρούσσος, το Καλντέρα Ρούσσος, το Αθίρι Ρούσσος, το Μαυράνθυρο Ρούσσος και το Νάμα Ρούσσος.
Τοποθεσία: Επισκοπή (Μέσα Γωνιά), 600μ. από το Καμάρι
Πότε: Μάιο-Οκτώβρη
- Οινοποιείο Κουτσογιαννόπουλου - Volcan wines
Επισκέπτοντας το οινοποιείο μπορείτε να δοκιμάσετε την εξαιρετική του ποικιλία κρασιού αλλά και να μάθετε την ιστορία της παραγωγής κρασιού στο Μουσείο Κρασιού που λειτουργεί εκεί.
Τοποθεσία: Βόθωνας (Στο δρόμο από Φηρά για Καμάρι)
Πότε: Από Μάιο μέχρι Οκτώβριο, κάθε Παρασκευή διοργανώνεται μια εκδήλωση που συνδυάζει παραδοσιακές λιχουδιές, κρασί και διασκέδαση.
- Οινοποιείο & Οινοτουριστικό Κέντρο Santowines
Το οινοποιείο βρίσκεται στην άκρη της Καλντέρας, στη μέση του Σαντορινιού αμπελώνα και έχει ανοίξει από το 1992, περιλαμβάνοντας όλους τους οινοπαραγωγούς του νησιού. Οι επισκέπτες έχουν τη δυνατότητα να κάνουν ξενάγηση στο οινοποιείο, να πιουν κρασί στο μπαρ κρασιού, να ψωνίσουν αλλά και να παρακολουθήσουν ντοκιμαντέρ για την ιστορία του Σαντορινιώτικου κρασιού. Στην πανέμορφη ταράτσα με θέα το Αιγαίο μπορείτε να δοκιμάσετε κρασί ή ακόμα και να οργανώσετε τον γάμο σας. Στο οινοποιείο υπάρχει ακόμα συνεδριακός χώρος. Ο επισκέπτης μπορεί να ψωνίσει ακόμα παραδοσιακά Σαντορινιώτικα αγροτικά προϊόντα όπως τα ντοματάκια, τον πελτέ ντομάτας, τη σάλτσα ντομάτας με ελαιόλαδο και κάπαρη και τη φάβα.
Τοποθεσία: Πύργος
Πότε: Ανοιχτά όλο το χρόνο από τις 10:00 μέχρι τη δύση του ήλιου.
• Η ΦΡΟΝΤΙΔΑ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ
Το κρασί χρειάζεται ιδιαίτερη φροντίδα και προσοχή για να αναδείξει τελείως τη γεύση του. Ένα ώριμο κρασί άλλωστε, δεν είναι ωραίο μόνο για τη γεύση του αλλά και για το χρώμα και τη μυ-ρωδιά του.
Τόπος αποθήκευσης κρασιού:
Το κρασί πρέπει να αποθηκεύεται σε δροσερούς χώρους, δηλαδή περίπου σε θερμοκρασία 12℃, δίχως υγρασία. Δεν συστήνεται να υπάρχει κλιματισμός στο χώρο καθώς ξεραίνει αρκετά τον αέρα. Βεβαίως, είναι σπάνιο να υπάρχει κελάρι κελάρι για το κρασί στο σπίτι μας, οπότε εναλλακτικές είναι ένα ντουλάπι, μια σκοτεινή γωνία στο σπίτι ή ίσως μια περιοχή κάτω από μια σκάλα. Πρέπει να τοποθετείτε τα μπουκάλια σε οριζόντια θέση, διότι έτσι ο φελλός παραμένει υγρός και από τη μια εμποδίζει την είσοδο του οξυγόνου που θα αλλοιώσει τη σύσταση του κρασιού, και από την άλλη θα ανοίξει ευκολότερα.
Επίσης, προσέξτε όταν μεταφέρετε τα κρασιά να μην τα ταρακουνάτε καθώς οι απότομες κινήσεις αλλοιώνουν τη σύσταση τους.
Τρόπος σερβιρίσματος του κρασιού:
Αρχικά, το κρασί δεν πρέπει να σερβίρεται με απότομες κινήσεις αλλά με ήρεμο τρόπο και σταθερό ρυθμό, μέχρι να καλυφθούν τα 2/3 του ποτηριού. Μην σερβίρεται παγωμένο το κρασί καθώς έτσι καταστρέφεται η γεύση του. Οι ιδανικές θερμοκρασίες είναι: για το λευκό κρασί 8-10 ℃ και για το κόκκινο 15-18 ℃. Μην ξεχνάτε ότι η επιλογή του κρασιού βασίζεται και στο φαγητό που έχετε επιλέξει˙ όπως λένε και οι ειδικοί γευσιγνώστες ένας είναι ο βασικός κανόνας: το χρώμα του κρασιού να ταιριάζει με το χρώμα του φαγητού. Παραδείγματος χάριν, το λευκό κρασί συνδυάζεται με λευκό κρέας, λευκές σάλτσες και ψάρι, ενώ το κόκκινο κρασί με κόκκινο κρέας και κόκκινες σάλτσες και το ροζέ ταιριάζει πάντα με όλα τα φαγητά.
*Προσέξτε να μην συνδυάζετε σαλάτες με ξίδι καθώς αυτό αλλάζει τη γεύση του κρασιού, και ο-ρισμένα τυριά μπορεί να καλύψουν τη γεύση του κρασιού άρα να αποφεύγονται εκείνες τις φορές. Τέλος, με τα κόκκινα κρασιά αποφύγετε τα γλυκά και τα φρούτα εκτός των μήλων και αχλαδιών.
• ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΚΡΑΣΙ ΣΤΙΣ ΜΕΡΕΣ ΜΑΣ
Πολλά Ελληνικά κρασιά συναγωνίζονται σε ποιότητα άλλα διεθνούς φήμης, όπως το Cabernet Sauvignon, το Syrah, το Chardonnay. Τα Ελληνικά κρασιά προέρχονται από διάφορες περιοχές της χώρας και παρουσιάζουν έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα. Οι Ελληνικές ποικιλίες που ξεχωρίζουν είναι το Ασύρτικο, ο Ροδίτης, το Μοσχοφίλερο, το Αγιορείτικο, το Ξινόμαυρο, το Μοσχάτο Σάμου, οι οποίες σταδιακά γίνονται όλο και πιο διάσημες. Παρόλα αυτά τα συγκεκριμένα κρασιά έχουν ι-διαίτερα χαρακτηριστικά, καθώς τα λευκά είναι δροσερά, αναζωογονητικά και σε καλή τιμή, ενώ τα κόκκινα δεν έχουν σε τίποτα να ζηλέψουν από την ποιότητα των υπόλοιπων Ευρωπαϊκών.
Τα Σαντορινιά κρασιά τώρα, έχουν τη δικιά τους ιδιαίτερη γεύση λόγω του αμμώδους, ηφαιστειακού εδάφους. Υπάρχουν οι ποικιλίες λευκών όπως το Σαντορίνη που είναι φρέσκο, ξηρό λευκό κρασί, το Νυχτέρι που είναι ξηρό λευκό που ωριμάζει σε βαρέλι. Επίσης, όσον αφορά τα κόκκινα, ξεχωρίζουν το Μαυράθηρο, σκούρο κόκκινο, γλυκό κρασί που ωριμάζει σε βαρέλι και το Καλντέρα που είναι κόκκινο ξηρό κρασί.
Ήδη από την αρχή της δεκαετίας του ’90 πολλοί Έλληνες οινοπαραγωγοί συμμετείχαν σε διεθνείς διαγωνισμούς και είχαν αποσπάσει βραβεία, θετικά σχόλια και το ενδιαφέρον της διεθνούς γα-στρονομικής κοινότητας. Επίσης , τα Γαλλικά αμπέλια μπορούν εύκολα να καλλιεργηθούν στο Ελληνικό έδαφος, τα οποία βέβαια παρουσιάζουν ιδιαίτερη γεύση εξαιτίας του εδάφους και των καιρικών συνθηκών.
Τέλος, αναμφισβήτητα το κρασί είναι μέρος του πολιτισμού μας, όπως και πολλών άλλων πολιτι-σμών, καθώς έχει συνδεθεί με την ευεξία και έχει αποτελέσει μέσο έκφρασης και εορτασμού ανά τους αιώνες, συνοδεύοντας τον χορό και το τραγούδι.
